 |
|
Tönkölybrassói pirított burgonyával, Fried bits of spelt meat of Brassói style with potato
|
| olaj | 0.04 l | | vöröshagyma | 120 g | | pirospaprika | 0.4 g | | fokhagyma | 16 g | | Só tengeri | 12 g | | csípőspaprikakrém | 0.8 g | | Tönkölybúzahús | 400 g | | burgonya * | 800 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, a tűzről levéve pirospaprikát keverünk hozzá, kevés vízzel felöntjük és kiforraljuk, és zsírjára visszapirítjuk.
Hozzáadjuk a ceruza vastagságú csíkokra vágott tönkölyhúst, sóval ízesítjük, fokhagymával fűszerezzük és lepirítjuk.
Kevés vizet aláöntve pároljuk.
A burgonyát megtisztítjuk, daraboljuk, sózzuk, olajjal meglocsoljuk, és sütőben ropogósra sütjük.
|
1150,- |
Tönkölybúzahús nyárson sütve chilis babbal és rizzsel
|
| Tönkölybúzahús | 480 g | | olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 12 g | | fokhagyma | 12 g | | Vörösbab | 240 g | | barnarizs | 200 g | | babérlevél | 0.8 g | | vöröshagyma | 60 g | | Chili | 0.4 g | | petrezselyemzöld | 0.4 cs |
|
 A barnarizs kevés olajjal erős tűzön üvegesre pirítjuk, sózzuk, felöntjük másfélszeres mennyiségű vízzel, fedőt teszünk rá és 5 percig forraljuk.
A tűzről levesszük és 20 percig fedő alatt duzzasztjuk.
A vöröshagymát karikára vágjuk, kevés olajban lepirítjuk, hozzáadjuk az előzőleg beáztatott babot, sózzuk, babérlevéllel fűszerezzük, vízzel felöntjük, és fedő alatt majdnem puhára főzzük.
Amikor a bab megfőtt a fedőt levesszük és a levét elfőzzük. A babot ízlés szerint sózzuk, és chilivel fűszerezzük.
A tönkölybúzahúst kockákra vágjuk, sózzuk, finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, majd cikkekre vágott vöröshagymával váltakozva nyársra húzzuk, és olajjal meglocsolva, sütőben megsütjük. |
750,- |
Tönkölybúzahús nyárson sütve, snidlinges karalábéval és pirított burgonyával
|
| Tönkölybúzahús | 400 g | | olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 12 g | | fokhagyma | 12 g | | petrezselyemzöld | 0.4 cs | | snidling | 0.4 cs | | karalábé | 400 db | | burgonya * | 400 g |
|
 A búzahúst kockákra vágjuk, sózzuk, zúzott fokhagymával és olajjal bekenjük, majd hagyjuk pár órát pácolódni.
A karalábét kockákra vágjuk, kevés forró olajban üvegesre pároljuk, sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott snidlinget, kevés vízzel felöntjük és majdnem puhára páeoljuk.
A burgonyát kockákra vágjuk, sózzuk, kevés olajjal meglocsoljuk, tepsire tesszük és forró sütőben, néha megkeverve pirosra sütjük.
A búzahúst nyársra húzzuk, és kevés forró olajban megsütjük.
|
750,- |
Tönkölybúzahús-MIlánói módon
|
|
 |
750,- |
Tönkölyfasírt sárgarépa és brokkoli pürével
|
| Tönkölybúzahús | 400 g | | Zsemle | 2 db | | olaj | 0.04 l | | pirospaprika | 8 g | | fokhagyma | 8 g | | vöröshagyma | 40 g | | Sárgarépa | 600 g | | brokkoli | 400 g |
|
A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajban aranysárgára pirítjuk, a tűzről levesszük. Hozzá adjuk a darált tönkölyhúst, a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, az áztatott és kinyomkodott zsemlét, sózzuk, és alaposan összekeverjük. Annyi tönkölylisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen.
A masszát őzgerinc formába tesszük, és 180 c fokos sütőben megsütjük.
A sárgarépát sós vízben puhára főzzük, a brokkolit sós, fokhagymával fűszerezett vízben főzzük puhára. A megfőtt zöldségeket, turmixgépben pépesítjük, olajjal krémesre keverjük, és ízlás szerint sóval ízesítjük. |
750,- |
Tönkölyfrikasszé burgonyapürével és ropogós hagyma karikákkal
|
| olaj | 0.08 l | | vöröshagyma | 160 g | | Tönkölybúzahús | 480 g | | fokhagyma | 12 g | | petrezselyemzöld | 0.4 cs | | Só tengeri | 12 g | | burgonya * | 600 g | | tönkölyliszt | 40 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a ceruza vastagságú hasábokra vágott tönkölybúzahúst, sózzuk, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és zúzott fokhagymával fűszerezzük, és kevés vizet aláöntve majdnem puhára pároljuk.
A burgonyát megtisztítjuk, sózott vízben puhára főzzük, leszűrjük, és áttörjük. Olajat keverünk hozzá, és annyi vizet, hogy krémes állagú legyen.
A vöröshagymát karikára vágjuk, sózzuk, lisztbe forgatjuk, és bő forró olajban ropogósra sütjük.
A frikasszét a burgonyapürével tálaljuk, tetjére szórjuk a ropogós hagymákat. |
990,- |
Tönkölyhús ragu, lilahagyma kompóttal és mentás zöldborsó pürével
|
| Tönkölybúzahús | 400 g | | olaj | 0.04 l | | vöröshagyma | 120 g | | lilahagyma | 120 g | | méz | 40 g | | Só tengeri | 12 g | | Menta | 8 g | | Doboz főételes | 4 db | | zöldborsó | 600 g |
|
 A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk.
Hozzáadjuk a hasábokra vágott tönkölybúzahúst, erős tűzön pirítjuk, majd kevés vizet aláöntve pároljuk.
Sóval ízesítjük, finomra vágott bazsalikommal fűszerezzük, és lassú tűzön puhára pároljuk.
A lilahagymát nagyobb kockákra vágjuk, és kevés olajban, nagyon lassan pároljuk. Citromlével és sóval ízesítjük.
A borsót kevés olajban erős tűzön pirítjuk (ne színeződjön el), hozzáadjuk a menta leveleket, lepirítjuk, kevés vízzel felöntjük, sóval ízesítjük és puhára pároljuk.
Mixerrel krémesítjük.
Az borsópürét a lilahagymával és a tönkölyraguval tálaljuk. |
1250,- |
Tönkölyhússal rakott padlizsán portugál paradicsommal, barnarizzsel
|
| olaj | 0.04 l | | fokhagyma | 12 g | | Só tengeri | 12 g | | Padlizsán | 400 g | | Tönkölybúzahús | 240 g | | paradicsom | 240 g | | vöröshagyma | 200 g | | barnarizs | 200 g | | kakukkfű | 0.4 g | | Póré | 80 g | | Doboz salátás ovál | 4 db |
|
 A padlizsánt karikákra vágjuk, sózzuk, és kevés olajban erős tűzön megpirítjuk.
A tönkölyhúst apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott pórét, és kevés olajban megpirítjuk.
Egy kiolajozott tepsibe tesszük sorban a padlizsánkarikák felét, elosztjuk rajta a tönkölyhúst, tetejére helyezzük a maradék padlizsánt, és 180 cm sütőben megsütjük.
A vöröshagymát nagyobb kockákra vágjuk, kevés olajban erős tűzön megpirítjuk, sózzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, és összepirítjuk.
A barnarizst, kevés olajban erős tűzön üvegesre pirítjuk, sózzuk, majd másfélszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel felöntjük. Lefedjük 10 percig forraljuk, majd a tűzről levéve, 20 percig duzzasztjuk.
|
1350,- |
Tönkölyhússal rakott tejfölös zöldbab paradicsommal
|
| olaj | 0.04 l | | vöröshagyma | 80 g | | fokhagyma | 8 g | | Só tengeri | 12 g | | pirospaprika | 8 g | | Tönkölybúzahús | 400 g | | Zöldbab zöld | 600 g | | paradicsom | 200 g | | tejföl | 0.2 l | | Doboz főételes | 4 db |
|
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük és kevés vízzel felöntjük.
A tűzre visszatéve beletesszük a darált tönkölyhúst, sózzuk, fokhagymával fűszerezzük, és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.
A zöldbabot daraboljuk, majd sózott vízben leforrázzuk., a paradicsomot karikákra vágjuk.
Egy kiolajozott tepsibe rétegezzük a zöldbabot, és a tönkölyhúst, tetejét tejföllel meglocsoljuk és a paradicsomkarikákkal befedjük.
180 c fokos sütőben megsütjük. |
990,- |
Tönkölypaprikás medvehagymás galuskával
|
| olaj | 0.04 l | | vöröshagyma | 80 g | | Tönkölybúzahús | 400 g | | pirospaprika | 8 g | | fokhagyma | 8 g | | zöldpaprika | 40 g | | tönkölyliszt | 240 g | | Medvehagyma | 40 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, kevés vízzel felöntjük és elkeverjük.
A tűzre visszatéve hozzáadjuk a hasábokra vágott tönkölyhúst, sózzuk, fokhagymával fűszerezzük, kevés vízzel felöntve puhára pároljuk.
A tönkölylisztből vízzel galuskatésztát készítünk, melybe belekeverjük a finomra vágott medvehagymát. Forrásban lévő vízben kifőzzük, lecsepegtetjük, és kevés olajban átpirítjuk. |
850,- |
Török lepény kecskesajtos parajjal, fokhagyma-mártással, Turkish flat bread with spinach and goat cheese, with garlic sauce
|
| tönkölyliszt | 200 g | | Pálmazsír | 200 g | | Só tengeri | 12 g | | fokhagyma | 8 g | | Paraj | 800 g | | tönkölyliszt | 40 g | | Sajt kecske | 120 g | | élesztő | 12 g |
|
 A pálmazsír 80 %-át a liszt 20%-ával elmorzsoljuk, összegyúrjuk és hűtőbe tesszük.
A liszt 80%-ából a pálmazsír 20%-ából sóval, élesztővel, kevés citromos vízzel közepes kemény tésztát gyúrunk, és 20 percig pihentetjük.
A tésztát lóhere alakúra nyújtjuk közepére tesszük a liszttel begyúrt zsíradékot.
A lóhere négy levelét ráhajtjuk majd téglalap alakúra nyújtjuk.
3 rétegbe hatjuk, 90 fokkal elfordítjuk majd újra téglalappá nyújtjuk.
MOst négy rétegbe hajtjuk, majd hűtőbe téve 30 percet pihentetjük.
Ezt a hajtogatást úgy ahogy van még egyszer megismételjük.
A parajt sós szódabikarbónás vízben leforrázzuk, leszűrjük.
Kevés olajban pároljuk, sózzuk, fűszerezzük fokhagymával, vízzel elkevert liszttel behabarjuk, sűrűre forraljuk, majd hozzákeverjük a reszelt kecskesajtot.
Az elkészült tölteléket kihűtjük.
A tésztát a hűtőből kivesszük, két tepsi nagyságú téglalap alakúra nyújtjuk.
Az egyik lapot betesszük a tepsibe majd forró (200 c fok körüli) sütőben elősütjük (5 perc).
Kivesszük, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, majd a tetejére terítjük a második lapot.
A tészta tetejét díszítjük, villával megszurkáljuk.
A lepényt 170 c fokra tesszük a sütőbe és készre sütjük.
A zúzott fokhagymát kevés olajban aranyszínűre pirítjuk.
Hozzá adjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd habarással sűrítjük, és kiforraljuk.
A kisült tésztát daraboljuk és a mártással tálaljuk. |
1390,- |
Vadas szójagombócok zöldséges metélttel, Soy meat dumplings with vegetable sauce and pasta
|
| szójagranulátum | 160 g | | olaj | 0.04 l | | vöröshagyma | 80 g | | pirospaprika | 8 g | | Só tengeri | 12 g | | fokhagyma | 8 g | | tönkölyliszt | 40 g | | Mustár | 40 g | | citromlé | 0.02 l | | babérlevél | 0.4 g | | tészta durum | 240 g | | Sárgarépa | 160 g | | zeller | 160 g | | petrezselyem gyökér | 160 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
A szójagranulátumot vízbe áztatjuk.
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, vízzel felöntjük és elkeverjük.
Hozzáadjuk a szójagranulátumot, sózzuk, fokhagymával fűszerezzük, és kevés liszttel összegyúrjuk.
A masszából gombócokat formázunk.
A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a metéltre vágott zöldségeket, üvegesre pirítjuk, sózzuk, citromlével ízesítjük, mustárral fűszerezzük, és vízzel felöntjük.
A gombócokat ebbe a lébe helyezzük, és puhára pároljuk.
A gombócokat a léből kivesszük, a a párolólevet leszűrjük, és tönkölylisztből készült habarással sűrítjük, mustárral ízesítjük és kiforraljuk.
A tönkölytésztát sózott vízben kifőzzük, lecsepegtetjük, és hozzákeverjük a párolt zöldségeket, megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és kevés olajban megpirítjuk.
|
900,- |
Vargánya krémmel sütött tofuszeletek kapros kukoricával és karalábéval
|
| olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 12 g | | Vargánya szárított | 20 g | | vöröshagyma | 80 g | | petrezselyemzöld | 0.4 cs | | fokhagyma | 12 g | | kukorica csemege | 400 g | | Kapor | 4 g | | karalábé | 400 g | | Doboz főételes | 4 db | | tofu | 400 g | | kukoricaliszt | 20 g |
|
A vargányát 2-3 órára langyos vízbe áztatjuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk, és kevés forró olajban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk az áztatott gombát, sózzuk, zúzott fokhagymával, és finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük.
Kevés habarással sűrítjük, és krémessé főzzük.
A tofut szeletekre vágjuk, és a szeletek egyik felét megkenjük a gombakrémmel.
A tofut kevés olajjal meglocsoljuk, és forró sütőben megsütjük.
A karalábét batonokra vágjuk, kevés olajban üvegesre pirítjuk, sózzuk, vízzel felöntjük és majdnem puhára pirítjuk.
A kukoricát kevés olajban üvegesítjük, sózzuk, fűszerezzük a finomra vágott kaporral, kevés vízzel felöntjük és készre pároljuk.
A megsült tofu szeleteket a kukoricával és karalábéval tálaljuk.
|
1490,- |
Vargányás tönkölymetélt medvehagyma mártással, párolt zöldségekkel
|
| tészta durum | 240 g | | olaj | 0.004 l | | vöröshagyma | 80 g | | petrezselyemzöld | 0.4 cs | | Medvehagyma | 120 g | | tönkölyliszt | 20 g | | Só tengeri | 12 g | | zeller | 120 g | | karalábé | 120 g | | Sárgarépa | 120 g | | Vargánya szárított | 20 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
A tönkölytésztát sózott vízben majdnem puhára főzzük és leszűrjük.
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a beáztatott és lecsepegtetett vargányát, megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, sózzuk, és erős tűzön megpirítjuk, majd a tésztával összekeverjük.
A finomra vágott medvehagymát kevés olajban megpirítjuk, sózzuk, vízzel fleöntjük, majd habarással mártás állagúra sűrítjük, és kiforraljuk.
A zöldségeket szeletekre vágjuk, majd kevés olajban üvegesre pirítjuk, sózzuk, kevés vízzel felöntjük, és majdnem puhára pároljuk. |
900,- |
Vörösbabos rizs vargányával és tofugombóccal
|
| olaj | 0.04 l | | vöröshagyma | 80 g | | Vörösbab | 400 g | | fokhagyma | 8 g | | babérlevél | 0.4 g | | pirospaprika | 8 g | | barnarizs | 240 g | | Vargánya szárított | 20 g | | tofu | 320 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
|
900,- |
Zeller tempura szezámos rizzsel és édes savanyú mártással
|
| zeller | 480 g | | olaj | 0.12 l | | tönkölyliszt | 24 g | | kukoricaliszt | 24 g | | Só tengeri | 12 g | | barnarizs | 200 g | | Szezámmag | 80 g | | paradicsompüré | 80 g | | méz | 80 g | | citromlé | 0.04 l | | szójaszósz | 0.08 l |
|
 A zellert hasábokra vágjuk, és besózzuk.
A tönkölylisztet és a kukoricalisztet összekeverjük és vízzel palacsintatészta sűrűségűre keverjük, majd állni hagyjuk.
A zellert a masszába mártjuk és forró olajban aranysárgára sütjük.
A barnarizst kevés olajban erős tűzön üvegesre pirítjuk, sózzuk, hozzáadjuk a szezámmagot, majd másfélszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük.
Lefedjük, 10 percig forraljuk, majd a tűzről levéve 20 percig duzzasztjuk.
a paradicsompürét enyhén lepirítjuk, vízzel fleöntjük, hozzáadjuk a szójaszószt, citromlevet és a mézet, elkeverjük sózzuk, és összeforraljuk.
|
990,- |
Zeller-sárgarépa rizottó karamelizált hagymával és tofusülttel
|
| barnarizs | 240 g | | olaj | 0.04 l | | zeller | 200 g | | Sárgarépa | 200 g | | tofu | 400 g | | Só tengeri | 12 g | | lilahagyma | 200 g | | méz | 20 g | | citromlé | 0.04 l | | Doboz főételes | 4 db |
|
 |
1350,- |
Zellerrel és kecskesajttal töltött burgonya, zöldséges babbal, Potato filled with celery and goat cheese, with bean and vegetables
|
| burgonya * | 800 g | | olaj | 0.04 l | | Fehérbab | 200 g | | vöröshagyma | 80 g | | Sárgarépa | 80 g | | karalábé | 80 g | | zeller | 200 g | | Sajt kecske | 200 g | | cukkíni fagyasztott | 200 g |
|
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk és a közepét kivájjuk.
A zeller lereszeljük, kevés olajban erős tűzön megpirítjuk, sózzuk, és hozzákeverjük a reszelt kecskesajtot.
A tölteléket a burgonyákba töltjük, majd 180 c fokos sütőben kisütjük.
A babot 6-8 órára beáztatjuk, majd sózott, babérlevéllel fűszerezett vízben puhára főzzük.
A vöröshagymát szeletekre vágjuk, kevés olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségeket, erős tűzön megpirítjuk, sózzuk, majd hozzáadjuk a megfőtt babot. A főzőléből annyit öntünk hozzá, hogy az egészet össze tudjuk párolni.
A megsült burgonyákat a zöldséges babbal tálaljuk.
|
1250,- |
Zellerrel pirított laskagomba medvehagymás burgonyával
|
| Gomba laska | 600 g | | zeller | 200 g | | olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 12 g | | burgonya * | 800 g | | Medvehagyma | 40 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A zellert vékony csíkokra vágjuk, a nagyobb laskagombát daraboljuk a kissebbeket egészben hagyjuk.
Kevés olajban együtt megpirítjuk a karikára vágott pórét a zellert és a laskát, sóval ízesítjük.
A tisztított burgonyát cikkekre vágjuk, félig megfőzzük, sóval ízesítjük.
Tepsire tesszük olajjal meglocsoljuk, megszórjuk metéltre vágott medvehagymával és sütőben megpirítjuk.
|
990,- |
Zellerropogós-zöldséges köleskásával-zsályamártással
|
| zeller | 400 g | | olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 8 g | | tönkölyliszt | 80 g | | zsemlemorzsa | 40 g | | köles | 200 g | | Póré | 80 g | | Sárgarépa | 80 g | | karalábé | 80 g | | zeller | 80 g |
|
 A tisztított zellert vékony metéltre vágjuk, vagy lereszeljük.
Sózzuk, hozzáadjuk a lisztet és a morzsát, formázható masszává gyúrjuk, és 15 percig pihentetjük.
A masszából gombócokat formázunk, melyeket forró bő, forró olajban kisütjük.
A kölest szárazon kissé megpirítjuk, majd felöntkük egyszeres mennyiségű vízzel lefedjük, forraljuk 5 percet, majd a tűzről levéve duzzasztjuk.
A zöldségeket kockákra vágjuk, kevés olajban a üvegesre pirítjuk, sózzuk, megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, majd hozzákeverjük a köleshez.
Kevés olajban enyhén megpirítjuk a finomra vágott zsályát, liszttel megszórjuk, vízzel vagy rizstejjel felöntjük, sóval ízesítjük és kiforraljuk.
A zellerfasírtot a kásával tálaljuk. |
750,- |
|
 |
|
