 |
|
Provance-i laskagomba polenta gombócokkal
|
| Gomba laska | 480 g | | olaj | 0.04 l | | Póré | 160 g | | paradicsom | 240 g | | rozmaring | 0.4 g | | fokhagyma | 12 g | | kakukkfű | 0.4 g | | Kukoricadara | 120 g | | kukoricaliszt | 80 g | | Olíva bogyó | 160 g |
|
 A laskát ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, és a karikára vágott póréval, kevés olajban pirítjuk.
Sózzuk, kakukkfűvel, rozmaringgel, és szeletelt fokhagymával fűszerezzük.
Puhára pároljuk, és hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, és az olívát.
Vizet forralunk, sózzuk, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a kukoricadara és liszt keverékét.
Sűrű masszává főzzük, félig kihűtjük, majd gombócokat formázunk belőle. |
750,- |
Provanszi búzahús, kukorica gombóccal és lilahagyma kompóttal, Provance style spelt meat with maize dumplings and red onion jam
|
| Tönkölybúzahús | 400 g | | Doboz főételes | 4 db | | olaj | 0.04 l | | vöröshagyma | 80 g | | fokhagyma | 8 g | | kakukkfű | 0.4 g | | bazsalikom | 0.4 g | | rozmaring | 0.4 g | | Kukoricadara | 120 g | | lilahagyma | 400 g | | méz | 80 g |
|
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a ceruza vastagságú hasábokra vágott tönkölyhúst, és erős tűzön lepirítjuk.
Sózzuk, fűszerezzük zúzott fokhagymával, kakukkfűvel, bazsalikommal, rozmaringgal. Kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk.
A lila hagymát cikkekre vágjuk, kevés olajban erős tűzön megpirítjuk, majd hozzáadjuk a mézet, citromlevet, sózzuk, és összeforraljuk.
A kukoricadarát állandó keverés mellett sózott, forrásban lévő vízbe szórjuk.
Sűrűre főzzük, és mielőtt kihűlne, gombócokat formázunk belőle. |
1100,- |
Provanszi töltött paradicsom cukkínis metélttel
|
| paradicsom | 400 g | | Tönkölykenyér | 200 g | | vöröshagyma | 80 g | | olaj | 0.04 l | | fokhagyma | 8 g | | kakukkfű | 0.4 g | | Só tengeri | 12 g | | Póré | 80 g | | cukkíni friss | 400 g | | tészta durum | 240 g |
|
 A paradicsomokat ketté vágjuk, belsejüket kikaparjuk, sózzuk, és sorban egy tepsire állítjuk.
A kenyeret vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk.
Hozzáadjuk a karikára vágott, és kevés olajban aranysárgára pirított pórét, sózzuk, fűszerezzük kakukkfűvel, fokhagymáva és alaposan összekeverjük.
A masszát a paradicsomokba töltjük, és 180 c fokos sütőben megsütjük.
A cukkínit vékony metéltre vágjuk, kevés olajban erős tűzön megpirítjuk, sózzuk, zúzott fokhagymával fűszerezzük.
A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük, és alaposan összekeverjük a cukkínival.
|
750,- |
Puri indiai lencseraguval, Puri with Indian lentil ragout
|
| Sárgarépa | 160 g | | olaj | 0.08 l | | Só tengeri | 12 g | | Lencse vörös | 160 g | | lencse | 160 g | | koriander | 0.4 g | | rómaikömény | 0.4 g | | Chili | 0.4 g | | tönkölyliszt | 200 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
 |
850,- |
Pünkösdi Királyi Lakoma :)
|
|
 |
75000,- |
Rakott cukkíni és padlizsán gabonakolbásszal
|
| Padlizsán | 560 g | | cukkíni friss | 560 g | | Póré | 120 g | | gabonakolbász | 200 g | | olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 12 g | | fokhagyma | 12 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
A cukkínit és a padlizsánt felszeleteljük.
A póréhagymát karikára vágjuk, kevés olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a gabonakolbászt, kevés vízzel felöntjük és összeforraljuk.
Egy kiolajozott tepsibe tesszük a cukkínit, a padlizsánt, egyenletesen elosztjuk rajta a kolbászkrémet, majd tezsünk rá egy sor padlizyánt és cukkínit.
180 c fok körüli sütőben megsütjük.
|
1350,- |
Rakott tészta szójás zöldségekkel
|
|
|
750,- |
Rakott zöldbab kecskesajttal és sült burgonya gombócokkal
|
| Zöldbab zöld | 800 g | | olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 12 g | | babérlevél | 0.4 g | | fokhagyma | 8 g | | Sajt kecske | 200 g | | burgonya * | 400 g | | tönkölyliszt | 80 g | | olaj | 0.08 l | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A babokat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és sós, babérlevéllel és fokhagymával fűszerezett vízben leforrázzuk.
lecsepegtetjük, lehűtjük, és összekeverjük a reszelt kecskesajttal.
Kiolajozott tepsibe tesszük, kicsit meglocsoljuk olajjal és 180 c fokos sütőben megsütjük.
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük, és hozzákeverjük a lisztet. Sóval ízesítjük, összegyúrjuk, és kis gombócokat formázunk belőlük, melyeket forró olajban megsütünk.
|
900,- |
Rántott búzahús milánói módon
|
|
|
750,- |
Rántott búzahús milánói módon kecskesajttal
|
|
|
750,- |
Rántott cukkíni barnarizzsel tofumajonézzel
|
|
|
750,- |
Rántott cukkíni karottás rizzsel, tofumajonézzel
|
| cukkíni friss | 600 g | | zsemlemorzsa | 160 g | | tönkölyliszt | 80 g | | Só tengeri | 12 g | | Sárgarépa | 120 g | | barnarizs | 200 g | | olaj | 0.12 l | | tofu | 120 g | | méz | 20 g | | citromlé | 0.02 l | | Mustár | 2 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A barnarizst kevés olajban üvegesre pirítjuk, sózzuk, kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, fedő alatt öt percig forraljuk, majd a tűzről levéve 20 percig duzzasztjuk.
A sárgarépát metéltre vágjuk, kevés olajban félpuhára pároljuk, majd a rizshez keverjük.
A tofut mixergépbe tesszük, adunk hozzá olajat, mézet, citromlevet, sót, krémesre, majd víz hozzáadásával mártás sűrűségűre mixeljük.
A cukkínit karikára vágjuk, sózzuk és vízzel palacsintatésztaszerűvé kevert masszába mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.ú
Bő forró olajban kisütjük, a rizzsel, majonézzel tálaljuk. |
1190,- |
Rántott gombafejek burgonyapürével
|
| burgonya * | 800 g | | tönkölyliszt | 80 g | | zsemlemorzsa | 80 g | | olaj | 0.12 l | | gomba (barna csiperke) | 600 g | | olaj | 0.04 l | | olaj | 0.04 l | | Só tengeri | 8 g | | Rizstej | 0.4 l | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A tisztított gombafejeket sózzuk, és a tönkölylisztből vízzel palacsintatészta szerűvé kevert masszába és morzsába forgatjuk.
A bepanírozott gombafejeket bő forró olajban kisütjük.
A tisztított burgonyát puhára főzzük, leszűrjük, és lecsepegtetjük.
Burgonyanyomóval átnyomjuk, olajjal habosra keverjük, majd annyi vizet keverünk hozzá, hogy megfelelő állagú legyen.
A burgonyapürét állandó keverés mellett kiforraljuk. |
1290,- |
Rántott karalábé petrezselymes burgonyával
|
| karalábé | 600 g | | tönkölyliszt | 40 g | | zsemlemorzsa | 120 g | | olaj | 0.08 l | | burgonya * | 800 g | | petrezselyemzöld | 0.8 cs | | Só tengeri | 12 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A karalábét szeletekre vágjuk, és besózzuk.
Lisztbe, vízzel palacsintatésztává kevert lisztbe, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.
A burgonyát kockára vágjuk és kevés olajban pirítjuk, sózzuk, finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. |
900,- |
Rántott kecskesajt burgonyapürével, Fried and breaded goat cheese with mashed potato
|
| Sajt kecske | 400 g | | tönkölyliszt | 80 g | | zsemlemorzsa | 160 g | | olaj | 0.16 l | | burgonya * | 800 g | | Rizstej | 0.2 l | | olaj | 0.04 l | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A burgonyát megtisztítjuk összevágjuk és sóval ízesített vízben puhára főzzük, és leszűrjük.
Burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk az olajat, habosra keverjük, és hozzákeverjük a rizstejet.
A sajtot daraboljuk, vízből, liszttel palacsintatészta sűrűségűre kevert tésztába, majd morzsába mártjuk.
A panírozott sajtokat bő, forró olajban kisütjük, és a pürével tálaljuk.
|
1650,- |
Rántott kecskesajt rizibizivel
|
|
|
750,- |
Rántott kecskesajt rizzsel, tofumajonézzel, Breaded and fried goat cheese with brown rice and tofu mayonaisse
|
| Sajt kecske | 400 g | | tönkölyliszt | 80 g | | zsemlemorzsa | 160 g | | olaj | 0.2 l | | barnarizs | 200 g | | tofu | 120 g | | olaj | 0.02 l | | citromlé | 0.02 l | | méz | 20 g | | Mustár | 20 g | | Doboz főételes | 4 db |
|
 A sajtot háromszög alakúra vágjuk, vízzel simára kevert lisztbe mártjuk, majd morzsában megforgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.
A barnarizst kevés olajban üvegesre pirítjuk, sózzuk, másfélszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel felöntjük, lefedjük, 5 percig erős tűzön főzzük, majd a tűzről levéve duzzasztjuk.
A tofut turmixgépbe téve pépesítjük,hozzáadjuk a mézet, olajat, mustárt, sót, citromlevet és kevés vízzel krémesre turmixoljuk. |
1550,- |
Rántott kelvirág petrezselymes újburgonyával
|
| kelvirág | 600 g | | burgonya * | 800 g | | Só tengeri | 12 g | | olaj | 0.12 l | | tönkölyliszt | 40 g | | zsemlemorzsa | 120 g | | petrezselyemzöld | 0.4 cs |
|
 |
750,- |
Rántott párizsi hagymás burgonyával
|
| Szójapárizs | 400 g | | olaj | 0.08 l | | tönkölyliszt | 80 g | | zsemlemorzsa | 160 g | | burgonya * | 800 g | | vöröshagyma | 200 g | | Sóska | 12 g |
|
 A párizsit karikára vágjuk, lisztbe, vízzel palacsintatésztává kevert tönkölylisztbe, majd tönkölymorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.
A burgonyát megtisztítjuk, megfőzzük és leszűrjük.
Egy serepnyőben aranysárgára pirítjuk a szeletekre vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a burgonyát, burgonyatörővel összerörjük. Sózzuk, finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. |
750,- |
Rántott szójapárizsi petrezselymes burgonyával
|
| Szójapárizs | 400 g | | tönkölyliszt | 120 g | | zsemlemorzsa | 120 g | | olaj | 0.16 l | | burgonya * | 600 g | | Só tengeri | 12 g | | Doboz főételes | 4 db | | tofu | 120 g |
|
 |
750,- |
|
 |
|
